Préparation

• Dans une grande casserole non réactive, mélanger 2 litres d'eau froide avec l'huile d'olive, l'ail, le thym, le sel et les tranches de citron. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux.
• Pour préparer les artichauts, retirez les feuilles extérieures les plus foncées jusqu'à ce que vous voyiez le vert-jaune pâle des feuilles intérieures tendres. Si vous utilisez de petits artichauts, coupez environ 1/2 pouce du dessus et coupez l'extrémité dure de la tige. A l'aide d'une cuillère à bords tranchants, grattez l'étranglement s'il y en a. Si vous utilisez de gros artichauts, coupez les deux tiers supérieurs de l'artichaut et coupez la tige. Épluchez les feuilles dures restantes de la base. Coupezen deux dans le sens de la longueur et grattez les fibres du choke.
• Préparez un feu de charbon de bois ou de bois. Plongez les artichauts dans la casserole avec la saumure frémissante. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres à la fourchette, 15 à 20 minutes. Égoutter les artichauts sur du papier absorbant et réserver jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
• Lorsque le gril est chaud, pour les petits artichauts, ouvrez les feuilles et pressez-les sur le gril pour qu'elles s'aplatissent légèrement. Coupez les plus gros artichauts en quartiers puis grillez. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les du gril et assaisonnez avec du citronjus et sel.