Préparation

• Dénoyautez les olives avec un couteau ; réservez. Si vous utilisez des anchois au sel, lavez-les dans plusieurs changements d'eau. Séparez les filets en passant un couteau ou votre doigt le long de la colonne vertébrale ; retirez les gros os. Mettez les olives dénoyautéesolives, anchois, amandes, ail, câpres, jus de citron et huile d'olive dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
• Cela fait une garniture piquante pour les tartes salées et les pizzas et est délicieux avec des pâtes avec un peu d'huile d'olive et du fromage de chèvre frais. Brennan met également cette tapenade sous la peau d'une poitrine de poulet pour rehausser la saveur.