Préparation

• Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive et l'origan avec une fourchette; saler et poivrer. Mettre la tomate, le concombre et l'oignon rouge dans un saladier. Saupoudrer légèrement de sel environ 1Mélanger la vinaigrette au fouet, en verser environ 1 cuillère à soupe sur les légumes et mélanger légèrement.
• Lavez et séchez la laitue. Coupez le dessus des feuilles si elles sont meurtries ou dorées, coupez les feuilles dans le sens de la longueur en 3 lanières, puis en travers en gros carrés. Lavez et séchez la menthe et coupez-la transversalement en fines lanières vousdevrait avoir environ 1/4 tasse, sans serrer. Ajouter la laitue dans le saladier. Ajouter un cube de feta au reste de la vinaigrette et écraser avec une fourchette. Verser sur la laitue et les légumes et mélanger. Ajouter le reste de feta et leolives et saupoudrer de menthe. Mélanger délicatement et servir immédiatement.