Préparation

• Faites fondre le beurre dans une casserole de 3 pintes à feu moyen. Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre, le jus de pamplemousse, le zeste, une pincée de sel et une pincée de cardamome moulue, si vous en utilisez.jaunes jusqu'à consistance lisse. Remettre la casserole à feu moyen-doux et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois, 5 à 6 minutes. Ne pas faire bouillir. Passer au tamis à mailles fines dans un bol, à l'aide de la cuillère en bois pour le forcer. Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
• Couvrir d'une pellicule de plastique touchant directement la surface. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation, jusqu'à 2 semaines.