Préparation

Faire les cookies

• Avec un couteau d'office, couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos du couteau d'office, gratter les graines de vanille dans un petit bol. Ajouter les jaunes et la vanille, et fouetter jusqu'à consistance lisse.
• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les sucres, la gomme xanthane et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 10 secondes. Répartir les morceaux de beurre sur la farine et mélanger, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange ressemblesemoule de maïs grossière, 15 à 18 impulsions. Pendant que le robot tourne, ajouter le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former, environ 10 secondes. Ne laissez pas le mélange former une boule autour de la lame du robot culinaire.Ajouter 2 cuillères à café d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour de la lame si elle ne se rassemble pas, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à café à la fois.collant.
• Étendez un grand morceau de pellicule plastique sur une surface de travail. Retournez la pâte sur la pellicule plastique, placez plus de pellicule plastique sur le dessus et tapotez la pâte en une masse. Divisez la masse en trois morceaux de taille égale. Placez chaque morceausur une grande feuille de pellicule plastique, recouvrir d'une autre feuille de pellicule plastique et presser doucement et façonner en un disque de 6 pouces de diamètre. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 1 heure ou toute la nuitLa pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur jusqu'à 2 semaines ; décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
• Déroulez l'un des disques, en gardant les autres au réfrigérateur, entre deux grandes feuilles de pellicule plastique ou de parchemin sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Pour éviter qu'elles ne collent, retirez la feuille supérieure de pellicule ou de parchemin de la pâte,saupoudrez légèrement la pâte de sucre glace et remettez le film ou le papier parchemin sur la pâte. Retournez la pâte et répétez l'opération avec la deuxième feuille. Faites glisser la pâte, toujours nichée entre le papier parchemin ou le film plastique, sur uneplaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 20 minutes. Répéter avec le reste de la pâte.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Tapissez deux plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin. En travaillant avec 1 feuille de pâte à la fois, retirez lemorceau de parchemin supérieur. À l'aide d'une variété d'emporte-pièces, découpez les formes aussi près que possible les unes des autres. À l'aide d'une spatule en métal à lame mince, transférez les découpes sur les plaques à pâtisserie préparées, en espaçant les biscuits d'environ 1-1/2 pouces. Décoreravec du sucre sablé, si vous le souhaitez, ou laissez nature si vous avez l'intention de glacer plus tard.Combinez, roulez et remettez à nouveau les restes de pâte si nécessaire. Si la pâte s'est beaucoup ramollie au cours de ce processus, placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant environ10 minutes pour raffermir la pâte avant la cuisson.
• Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et dorés, environ 12 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement avant de glacer.

Faire le glaçage et décorer les biscuits

• Dans un bol moyen, fouetter la crème, le fromage à la crème et le sirop de maïs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et très lisse. Incorporer le sucre à glacer et le colorant alimentaire, le cas échéant, jusqu'à consistance lisse. Le glaçage doit être épais mais facile à étaler. Si trop épaisse, ajoutez de la crème, 1/2 cuillère à café à la fois. Si trop fine, ajoutez plus de sucre glace.
• Travailler avec un biscuit à la fois, utiliser une cuillère pour arroser et étaler le glaçage. Le glaçage devrait se déposer sur une surface lisse en environ une minute. Si ce n'est pas le cas, le glaçage est trop épais. Ajoutersucre à poncer ou autres paillettes, si vous le souhaitez. Laissez sécher les biscuits glacés pendant environ une demi-heure. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.