Préparation

• Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter lentement l'eau, en remuant pour faire une pâte lisse et épaisse. Incorporer les graines de sésame. Mettre de côté pendant 30 minutes.
• Épluchez les bananes. Si vous utilisez de grosses bananes, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Coupez les morceaux ou les petites bananes en deux dans le sens de la longueur dans les deux cas, vous aurez maintenant 24 morceaux. Mettez de côté.
• Mettez une écumoire ou une araignée près de votre cuisinière avec une ou deux assiettes. Placez une friteuse, un wok stable ou une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez 2 pouces d'huile, augmentez le feu à vif etchauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 360 ​​° F. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température, ou déposez une cuillerée de pâte dans l'huile : si elle coule lentement au fond puis remonte à la surface, l'huile est à température.sans couler ou noircir immédiatement, l'huile est trop chaude - baissez légèrement le feu ; si elle ne remonte pas à la surface, l'huile n'est pas encore assez chaude.
• Remuez la pâte, puis faites glisser 1 morceau de banane à travers la pâte et glissez-le soigneusement dans l'huile chaude. Répétez avec 2 ou 3 autres morceaux, un par un. Faites frire, en déplaçant les morceaux avec précaution et en les empêchant de coller à unune autre, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante. Retirez de l'huile avec l'araignée ou la cuillère trouée, en faisant une pause pour laisser l'excès d'huile s'écouler, et transférez dans une assiette. Répétez avec les bananes et la pâte restantes.
• Servir chaud, avec les quartiers de citron vert, du sorbet ou de la crème glacée, si vous aimez.