Préparation

• Placez une grille à 8 pouces du gril, placez une plaque à pâtisserie dessus et chauffez le gril.
• Mixez les épinards, le Parmigiano-Reggiano, les pignons, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Avec le moteur en marche, arrosez d'huile pour faire un, pesto crémeux.
• Mettez le pain sur la plaque de cuisson chaude et faites griller jusqu'à ce que le dessus soit doré. Frottez les côtés grillés avec une moitié de gousse d'ail. Étalez chacun avec environ 2 cuillères à soupe de pesto. Conservez le pesto restant pour une autre utilisation. Disposezla mozzarella sur le pesto. Garnir avec les olives. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 2 à 5 minutes. Servir immédiatement.