Préparation

• Positionner une grille au milieu du four et chauffer le four à 300 °F. Graisser légèrement un moule à gâteau rond de 9 × 2 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
• Faire la pâte à la vanille : dans un bol moyen, battre le fromage à la crème ramolli avec un mélangeur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter l'œuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Mettrede côté.
• Faire la pâte au chocolat : Dans un bol moyen, faire fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes. Fouetter jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir légèrement. Avec un batteur sur socle muni dufouetter ou avec un batteur à main, battre les œufs, le sucre, le rhum ou l'espresso, la vanille et le sel à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, 3 à 4 min.mélange de chocolat et continuer de battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Combiner et cuire : Étaler environ la moitié de la pâte au chocolat au fond du moule. Ajouter en alternance de grandes boules de chacune des pâtes restantes dans le moule à gâteau. À l'aide d'un couteau ou de la pointe d'une spatule en caoutchouc, mélanger doucement les deux pâtes ensemble afin qu'ellessont mélangés mais pas complètement mélangés. Frappez la poêle contre le plan de travail plusieurs fois pour régler les pâtes.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à environ 2 pouces du bord en ressorte gluant mais pas liquide, 40 à 42 min.; ne pas trop cuire. Le dessus sera gonflé et légèrement fissuré, surtout sur les bords. Il coulera au fur et à mesureil refroidit. Laissez refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud, environ 1 heure et demie. Détachez le gâteau du moule en tenant le moule presque perpendiculaire au comptoir; tapotez le moule sur le comptoir tout en le faisant tourner dans le sens des aiguilles d'une montre. Retournez surune grande assiette plate ou une planche. Retirez le moule et retirez délicatement le papier parchemin. Tamisez un peu de poudre de cacao sur le gâteau cela facilitera le démoulage au moment de servir. Retournez à nouveau sur une assiette similaire pour que le dessus soitLaisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 4 heures ou toute la nuit, ou congeler.
  
  Saupoudrez le fond du gâteau de cacao avant de le retourner dans une autre assiette ; le cacao empêchera le gâteau de coller lorsque vous le trancherez et le servirez.

Conseils à prendre à l'avance

Emballez le gâteau refroidi démoulé comme indiqué dans la recette dans du plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien refroidi. Faites glisser le gâteau de l'assiette et enveloppez-le à nouveau dans du plastique. Congelez jusqu'à un mois. Pour servir, déballez le gâteauet placez-le sur une assiette de service plate. Couvrir d'une pellicule plastique et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, ou à température ambiante pendant une heure ou deux.