Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Graisser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec du beurre ramolli. Tapisser le moule de papier parchemin et réserver.
• Mettez un grand bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Ajoutez le beurre, le chocolat et la poudre d'espresso, et faites chauffer en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que le beurre et le chocolatsont fondus.
• Hors du feu, ajouter les sucres en fouettant jusqu'à incorporation. Incorporer la vanille puis les œufs un à un en cassant chaque œuf au fouet avant de le mélanger délicatement au mélange chocolaté. Verser la pâte dans le moule préparé, et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en tournant le gâteau après 15 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est craquelé et que le centre vacille juste un tout petit peu.
• Laissez le gâteau refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes. Retournez délicatement le gâteau sur la grille, puis retournez-le à l'endroit pour qu'il refroidisse complètement. Le dessus du gâteau s'effondrera légèrement en refroidissant.
• Emballez le gâteau dans une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit. Servez les tranches à température ambiante saupoudrées de sel de mer, d'une cuillerée de crème fraîche et de baies fraîches, si vous le souhaitez.
• Alternativement, et si vous manquez de temps, après que le gâteau repose sur le comptoir pendant 10 minutes, transférez-le sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à biscuits et placez-le au congélateur pendant 20 minutes. Ensuite, retournez le gâteaude la poêle et endroit vers le haut sur une assiette de service et servir chaud, avec la crème fraîche et les baies, si vous le souhaitez.
• Conserver emballé dans une pellicule plastique à température ambiante jusqu'à 3 jours.