Préparation

Faire le gâteau :

• Positionner une grille au milieu du four et chauffer le four à 300°F. Beurrer légèrement le fond d'un moule à gâteau rond de 9 × 2 pouces et le tapisser d'un rond de papier parchemin. Beurrer légèrement le parchemin et les côtésde la poêle et saupoudrer de cacao en poudre. Tapoter l'excédent.
• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans un bol en métal moyen placé dans une poêle d'eau à peine frémissante, en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse. Retirer le bol du bain-marie et laisser refroidir légèrement. Dans le bold'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger les œufs, le sucre, la vanille, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux, de couleur pâle et double de volume, 2 min. Réduirela vitesse du mélangeur à basse et versez progressivement le mélange de chocolat.Augmentez la vitesse à moyen-élevé et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes.Ajoutez la poudre de cacao et mélangez à feu moyen-doux jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes.
• Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte humide avec de petits grumeaux gluants, 40 à 45 min. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 min. Sinécessaire, poussez doucement les bords vers le bas avec vos doigts jusqu'à ce que la couche soit uniforme. Passez un petit couteau autour du bord du moule pour décoller le gâteau. Couvrez le moule à gâteau avec une grille et retournez. Retirez le moule et le papier sulfurisé et laissez legâteau complètement refroidi. Le gâteau peut sembler resserré sur ses côtés, ce qui est bien. Transférer dans une assiette à gâteau. Couvrir et réfrigérer le gâteau jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 6 heures ou toute la nuit.

Glacez le gâteau :

• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans un bol en métal moyen placé dans une poêle d'eau à peine frémissante, en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse. Verser le glaçage chaud sur le gâteau refroidi et, à l'aide d'une spatule coudée, étaler leGlacer uniformément jusqu'à 1/4 de pouce du bord. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que le glaçage soit pris, 20 à 40 min. Avant de servir, sortir le gâteau du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante, 20 à 30 min. Pour servir, coupez le gâteau en petites, sinon minuscules, tranches à l'aide d'un couteau chaud.