Préparation

• Dans une petite casserole, porter le bouillon ou le bouillon à ébullition. Réduire à feu doux à feu moyen-doux.
• Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, faire chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon ou l'échalote et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis, 3à 4 minutes.Ajouter le riz, en remuant constamment pour bien enrober, et cuire jusqu'à ce que l'extérieur du riz soit translucide, environ 2 minutes.Ajouter 3/4 tasse de confit de canard et 2 c.Augmentez immédiatement le feu à vif, ajoutez le vin et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait disparu, environ 2 minutes.Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le riz, environ 1 tasse.Dès qu'il mijote ce qui devrait êtrepresque immédiatement, réduire le feu à doux ou à moyen-doux pour maintenir une ébullition régulière mais douce. Remuez fréquemment et continuez à ajouter du bouillon, une petite 1/2 tasse à la fois, car il est absorbé par le riz.
• Après environ 15 minutes, commencez à tester la cuisson du riz. À ce stade, vous devriez avoir ajouté environ 3 tasses de bouillon et le riz devrait être crémeux mais légèrement ferme. Une fois que le riz est tendre à croquer avec juste unpetit grain blanc laissé au centre du noyau, incorporer le Parmigiano et le reste 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remuez constamment jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient complètement incorporés. Cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que lele risotto est crémeux mais pas coulant. Retirer du feu. Servir immédiatement, garni du reste de confit et de sauge et plus de Parmigiano.