Préparation

• Mélanger ensemble la moutarde, la cassonade, le jus de citron, le Worcestershire et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

• Positionner une grille de four à 3 à 4 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à feu vif. Tapisser le fond d'une lèchefrite de papier d'aluminium et replacer la partie supérieure perforée de la poêle. Disposer le porc sur la lèchefrite et assaisonner généreusementdes deux côtés avec du sel. Badigeonner environ la moitié du mélange de moutarde sur le dessus des côtelettes. Faire griller jusqu'à ce que les côtelettes soient bien dorées par endroits, 6 à 8 minutes. Retourner les côtelettes avec des pinces, badigeonner avec le reste du mélange de moutarde etcontinuer à griller jusqu'à ce que le porc soit doré et juste cuit un thermomètre à lecture instantanée au centre d'une côtelette devrait indiquer 145 °F, environ 5 minutes de plus. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Saupoudrer les côtés les plus beauxdes côtelettes avec le persil, si vous en utilisez, et transférer dans des assiettes de service.