Préparation

Faire les Grillades de Boeuf

• Pour faire les épices créoles, mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan séché et le thym. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Assaisonner la farine avec les épices créoles, et réserver 1/4 tasse. Mettreles 1-3/4 tasses de farine restants dans un grand bol peu profond, puis draguer le bœuf dans la farine, en secouant l'excès.

  Chauffez la graisse de bacon fondue ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas surcharger la poêle vous devrez peut-être cuire par lots.Réserver les escalopes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant.

  Ajoutez les oignons dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient d'une couleur acajou foncé, environ 10 minutes. Ajoutez le céleri, les poivrons et l'ail, et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez unà soupe de la farine assaisonnée réservée dans la casserole et bien mélanger.

  Ajouter les tomates et le bouillon de bœuf à la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et incorporer le thym, les flocons de piment rouge, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire ; remettre les escalopes de bœuf dans la poêle. Couvrir et laisser mijoterpendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Jeter la feuille de laurier. Ajouter la sauce piquante au goût et plus de sel et de poivre si désiré.

  Pour servir, mettez une grosse cuillerée de Cheese Grits sur une assiette de service, garnissez de 2 ou 3 morceaux de bœuf et versez la sauce sur la viande. Garnissez d'oignons verts.

Faire le gruau de fromage

• Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition 5 tasses d'eau salée en ajoutant lentement le gruau. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le gruau soitne colle pas au fond de la casserole, réglez le feu à doux si le gruau cuit trop rapidement.Retirez le gruau cuit du feu et incorporez le beurre, le mascarpone ou le fromage à la crème et le fromage râpé.Assaisonnez avec du sel au goûtet servir chaud.