Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Enduire généreusement un moule à mini muffins de 24 tasses d'aérosol de cuisson.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de 1 litre à feu moyen. Cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur brun doré noisette, environ 4 minutes. Verser dans un petit bol et laisser refroidir.
• Dans un bol moyen, mélanger la farine, la polenta, le Cheddar, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épaissis, 3 à 4 minutes. Réduire la vitesse à faible. Ajouter un tiers des ingrédients secs, puis la moitié des ingrédients fondusle beurre, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ajouter en alternance le reste de la farine et du beurre, en mélangeant après chaque ajout, et en terminant par les ingrédients secs. Incorporer les poivrons rouges rôtis et les oignons verts à la main.
• Verser la pâte dans le moule à muffins préparé environ 1 cuillère à soupe par muffin. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, 10 à 15 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes puis démouler. Servir tiède.

Conseils à prendre à l'avance

Les muffins peuvent être cuits jusqu'à 8 heures à l'avance. Pour réchauffer, envelopper dans du papier d'aluminium et chauffer au four à 350 °F jusqu'à ce qu'il soit chaud, 7 à 10 minutes.