Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs, le zeste de citron, le jus, le beurre, l'huile et le babeurre. Dans un bol séparé, fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le soda, le sucre,et le sel. Verser lentement les ingrédients secs dans le liquide et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Incorporer délicatement les cerises. Graisser et fariner un moule à muffins ou le tapisser de papiers à muffins, de préférence du papier d'aluminium. Verser environ 1/2 tasse de pâte dans chacunmouler de manière à ce que la courbe de la pâte soit égale avec le bord de la tasse. Réfrigérer toute pâte supplémentaire dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher, 30 à 35 minutes. Retirez les muffins du moule lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés.