Préparation

• Dans un mortier et un pilon, faites une pâte d'ail et 1/4 c. à thé de sel en écrasant fermement les clous de girofle avec le sel. Ils essaieront de sauter du mortier - ne vous inquiétez pas, car vousll dominer et les transformer en pâte. Si vous n'avez pas de mortier, alors soit émincer finement l'ail avec du sel sur une planche à découper, soit le réduire en purée dans un petit robot culinaire ou un mélangeur. Vous voulez une pâte ou un très finhacher.
• Remuez ou fouettez les jaunes d'œufs et la moutarde dans la pâte d'ail-sel. Ensuite, ajoutez l'huile neutre très lentement dans un filet fin idéalement, dans une bouteille en plastique jusqu'à ce que le mélange devienne épais, en fouettant ou en remuant vigoureusement pendant que vousajouter l'huile. Un robot culinaire ou un mélangeur rend cela facile à faire, mais vous devez toujours ajouter l'huile très lentement. Lorsque la sauce devient très épaisse, incorporer le jus de citron, puis continuer à ajouter l'huile neutre restante, puisl'huile d'olive. Si vous trouvez que l'aïoli devient plus épais que vous le souhaitez, ajoutez de l'eau tiède 1 cuillère à café à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Assaisonnez au goût avec plus de jus de citron et de sel.
• Il est préférable de servir l'aïoli dans les 24 heures suivant sa préparation, mais il se conserve jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

variantes

• Aïoli aux câpres :Avec une spatule en silicone, mélanger 2 cuillères à soupe de câpres hachées dans 1/2 tasse d'aïoli.
• Aïoli Citron :Avec une spatule en silicone, mélanger 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé dans 1/2 tasse d'aïoli. Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.
• Aïoli Basilic :Avec une spatule en silicone, mélanger 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, hachées, dans 1/2 tasse d'aïoli.
• Aïoli acidulé :Avec une spatule en silicone, mélanger 3 cornichons, coupés en dés, dans 1/2 tasse d'aïoli.