Préparation

• Râpez finement le zeste de la moitié de l'orange, puis pressez l'orange. Mettez 1-1/2 cuillère à soupe de jus dans un petit bol avec le safran et laissez reposer pendant 10 minutes.
• Dans un robot culinaire, mélanger le mélange de safran, le zeste d'orange, l'ail et la moutarde et mélanger jusqu'à ce que l'ail soit réduit en purée, environ 15 secondes. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger pendant 10 secondes. Avec la machine en marche, verser lentement l'olivel'huile et l'huile végétale à travers le tube d'alimentation jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bien mélangée. Si vous aimez une texture plus épaisse, ajoutez un peu plus d'huile végétale. Assaisonnez au goût avec du sel.
• Réfrigérer l'aïoli au moins 2 heures pour laisser les saveurs se marier. Incorporer les olives juste avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

L'aïoli se conserve 1 semaine au réfrigérateur.