Préparation

• Versez l'huile d'olive dans une rôtissoire non réactive assez grande pour accueillir les morceaux de poulet en une seule couche. Disposez le poulet dans la poêle avec les poitrines au centre et les cuisses et les ailes autour du bord.
• Coupez 1 des citrons en 6 quartiers. Râpez finement le zeste d'un autre citron pour obtenir 1 c.les oranges en quartiers 8. Râper finement le zeste de l'orange restante pour obtenir 1 cuillère à café, puis presser l'orange pour obtenir 1/2 tasse de jus ; ajouter dans le bol avec le jus et le zeste de citron. Parsemer les quartiers de citron et d'orange.autour des morceaux de poulet, mais ne les mettez pas sur le poulet ou ils gêneront le brunissement.
• Incorporer l'ail, l'origan, la sauce soja, le miel et les flocons de piment dans le jus d'agrumes. Verser la marinade uniformément sur le poulet. Couvrir de plastique et réfrigérer, en retournant les morceaux de poulet de temps en temps, pendant au moins 6 heures et jusqu'à 12les heures.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F.
• Retournez le poulet de façon à ce que tous les morceaux soient côté peau vers le haut. Saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Rôtissez pendant 20 minutes, puis réduisez le feu à 375 °F et continuez à rôtir jusqu'à ce que le poulet soit cuit.brun doré et bien cuit, environ 30 minutes.
• Transférez le poulet et les quartiers de citron et d'orange dans un plat. Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse et laissez reposer jusqu'à ce que la graisse monte à la surface. Jetez l'excès de graisse et versez le jus dans une poêle de 10 pouces. Faire bouillirà feu moyen-vif jusqu'à réduction à 1 1/2 tasse, environ 10 minutes.
• Servir le poulet avec les quartiers d'agrumes en passant le jus de cuisson réduit à table.

Servir avec de la purée ou pommes de terre rôties et une salade verte.

Utilisez les restes de viande blanche dans Tostadas au poulet, et les restes de viande brune dans Risotto au poulet et champignons. Pour ces recettes, réservez au moins 1/2 tasse de jus de cuisson et 2 quartiers de citron, en plus du reste de poulet.Vous pouvez réfrigérer les restes jusqu'à 4 jours. Conservez le poulet, le jus de cuisson et les quartiers d'agrumes séparément.