Préparation

Faire le gâteau

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Vaporiser deux moules à gâteau ronds de 10 pouces avec au moins 2 pouces de côtés avec un aérosol de cuisson et tapisser le fond de chacun de papier parchemin.
• Tamiser les deux poudres de cacao dans un bol moyen. Incorporer le café puis le miel. Laisser refroidir complètement.
• Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne. Ajouter graduellement l'huile en battant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la cassonade et le sucre granulé. Augmenter la vitesse du batteur à haute et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien à vitesse moyenne-élevée après chaque ajout. Ajouter la crème sure et la vanille, en battant juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter en alternance le mélange de farine en trois ajouts et lemélange de cacao en deux ajouts, en commençant et en terminant par la farine raclez les parois du bol si nécessaire. Battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartissez la pâte entre les deux casseroles, en utilisant une spatule coudée pour l'étaler uniformément.ou deux fois sur le comptoir pour régler la pâte.
• Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre de chaque gâteau en ressorte avec seulement quelques miettes humides qui s'y accrochent, 40 à 50 minutes. Refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 10 à15 minutes. Passer un couteau le long des parois des moules, retourner les gâteaux sur la grille et retirer les moules et le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Faire la ganache

• Mettez le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur.
• Combinez la crème épaisse et le miel dans une casserole de 2 pintes. Remuer avec une spatule en silicone à feu moyen-vif jusqu'à ce que le miel se dissolve dans la crème, environ 30 secondes. Juste au moment où la crème mijote, retirez-la duchauffer et verser sur le chocolat. Laisser reposer environ 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre, le rhum si utilisé et la vanille jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit brillant. Refroidir la ganache à température ambiante pendantau moins 8 heures. Elle s'épaissira en refroidissant. La ganache peut reposer, couverte, à température ambiante jusqu'à 24 heures.

Geler le gâteau

• Placez une des couches de gâteau sur une assiette de service. Étalez environ 1 tasse de ganache sur la surface du gâteau. Garnissez avec la deuxième couche de gâteau et étalez une très fine couche de ganache sur le dessus et les côtés du gâteau pour scellerles miettes. Réfrigérer pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la couche de chapelure de prendre. Étendre le reste de la ganache uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau.

Faire les boucles de chocolat

• Pour décorer le gâteau avec des copeaux de chocolat, si vous l'utilisez, ramollissez le chocolat au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 à 50 secondes. Raclez fermement un épluche-légumes sur un côté du bloc de chocolat pour former des boucles épaisses. Placez les boucles sur unassiette et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour être manipulés. Répartir sur le dessus du gâteau givré.

Conseils à prendre à l'avance

Pour une meilleure texture tartinable, la ganache doit être préparée 8 à 24 heures à l'avance. Conserver couverte à température ambiante.

Pour une saveur et une texture optimales, le gâteau doit être préparé au moins 1 jour avant de servir. Pour conserver à température ambiante, enveloppez hermétiquement chaque couche complètement refroidie dans 2 couches de pellicule plastique et conservez jusqu'à 2 jours.

Jusqu'à 10 heures avant de servir, remplir et glacer le gâteau. Conserver le gâteau à température ambiante, recouvert d'un dôme, jusqu'au moment de servir.

Les couches de gâteau peuvent être congelées jusqu'à 2 semaines : transférez chaque couche non givrée complètement refroidie sur un gâteau en carton de 10 pouces et enveloppez-la hermétiquement dans 2 couches de pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium et congelez. Jusqu'à 15 heures avantau moment de servir, retirez le papier d'aluminium mais pas la pellicule de plastique des couches de gâteau et décongelez à température ambiante. Une fois complètement décongelé, déballez, remplissez et glacez le gâteau.

Si vous prévoyez de voyager avec ce gâteau, il est plus facile de le transporter s'il est réfrigéré, découvert, jusqu'à ce que la ganache soit ferme. Pour faciliter le transport, assemblez le gâteau sur un rond à gâteau en carton et transférez-le dans un porte-gâteau couvert une fois qu'il est fermeLorsque vous arrivez à destination, mettez le gâteau sur une assiette de service et laissez-le revenir à température ambiante avant de le trancher.