Préparation

• Dans un bol, mélanger le chou, les carottes, les oignons verts, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et une grosse pincée de sel. Réserver 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Dans un petit robot culinaire, hachez l'ail et le gingembre. Raclez le bol avec une spatule, ajoutez 1/4 tasse de coriandre et hachez soigneusement. Raclez le bol, ajoutez le beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de sauce soja et 2 1/2 cuillères à café de sucre. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en grattant le bol au besoin.
• Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et les mettre dans la poêle chaude par lots, si nécessaire. Cuire d'un côté jusqu'à ce que les bords soient blancs 1à 2 minutes; tourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste ferme, encore 1 à 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et les empiler en un ou deux tas; laisser reposer pendant 3 à 4 minutes. Couper le poulet en généreuses tranches de 1/4 polanières et les mettre dans un grand bol. Presser bien le mélange de chou et l'ajouter au poulet, verser la vinaigrette et bien mélanger. Répartir dans quatre assiettes et garnir avec le reste de coriandre et les amandes ou cacahuètes grillées.