Préparation

Jusqu'à deux jours à l'avance :

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre à feu moyen-vif dans un grand faitout au moins 6 pintes. Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre. Ajouter la moitié des morceaux de poulet et saisir jusqu'à ce qu'ils soient doréssur deux côtés, environ 6 min. Pour un meilleur brunissement, remuez rarement et seulement pour retourner le poulet. Répétez l'opération avec le poulet restant, en réduisant le feu si le fond de la casserole commence à brûler. Mettez tout le poulet de côté.
• Baisser le feu sous le faitout à moyen et ajouter 1 autre cuillère à soupe chacun d'huile et de beurre. Lorsqu'il est chaud, ajouter le céleri, les poivrons et l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, 6 à 8 min.Ajouter l'ail et cuire, en remuant, encore 2 minutes. Poussez les légumes d'un côté de la poêle et ajoutez le reste d'huile 1 cuillère à soupe. Ajoutez le mélange d'épices pour curry, le thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café.poivre noir à l'huile. Cuire en remuant pendant 1 min. Augmenter le feu, ajouter les tomates et leur jus et porter à ébullition. Cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à se séparer et que le jus épaississe légèrement, environ 5min. Incorporer le bouillon de poulet et les raisins de Corinthe; remettre le mélange à ébullition. Ajuster le feu pour maintenir une ébullition vigoureuse et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 15 min.
• Remettez le poulet et les jus accumulés dans la casserole; laissez mijoter environ 10 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Si vous travaillez à l'avance, le ragoût peut maintenant être refroidi et réfrigéré.

Juste avant de servir :

• Porter le ragoût à ébullition à feu très doux. Ajouter les crevettes et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et soient bien cuites, 3 à 4 min. Répartir le riz dans huit bols à soupe peu profonds et déposer le ragoût sur le dessusSaupoudrer chaque portion de persil haché et servir.