Préparation

• Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, mélangez la ricotta, 3 cuillères à soupe de Parmigiano, 1/4 cuillère à café de sel et environ 10 torsades de poivre. Disposez 12 emballages wontonsur votre plan de travail et mettez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque emballage. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez les quatre bords du premier emballage rempli. Posez un autre emballage ordinaire sur le dessus ; appuyez doucement autour de la garniture pour presserà l'air libre, puis appuyez fermement sur les bords pour sceller les deux couches. Répétez l'opération avec les autres enveloppes, pour faire 12 raviolis.
• Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et le brocoli raab et faites cuire jusqu'à ce que les fleurons soient à peine tendres et que les tiges soient tendres et croquantes, environ 2 minutes. Retirez avec une écumoire et égouttez. Gardez l'eaufaire bouillir pour les raviolis. Hacher grossièrement le raab en morceaux d'environ 1/2 pouce; vous devriez avoir environ 1 tasse.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pignons de pin et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 1 à 2 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une serviette en papier. Ajouterl'ail, faire sauter pendant 30 secondes, puis ajouter le brocoli raab haché. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il y ait environ 1/2 tasse de liquide entourant le raab. Ajouter le reste de Parmigianoet agiter pour mélanger.

• Pendant ce temps, faites bouillir les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes, en les déplaçant avec une cuillère pour qu'ils ne collent pas ensemble. Égoutter soigneusement les raviolis et les disposer dans des assiettes creuses peu profondes. Incorporer le jus de citron dans le bouillon, goûter poursel et poivre, puis versez-le et le brocoli raab sur les raviolis. Saupoudrez de pignons de pin et servez avec les quartiers de citron à presser.