Préparation

• Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition.
• Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 15 à 30 secondes. Retirer du feu, transférer l'ail et l'huile dans un bol moyen et ajouter la ricotta, zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Remuer pour combiner.
• Faire bouillir le brocoli rabe jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Égoutter sous l'eau froide, puis essorer avec du papier absorbant. Transférer 3/4 tasse dans le bol avec le mélange de ricotta et mélanger pour combiner. Réserver le reste et garder au chaud.
• Dans un petit bol, battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
• Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson.

• Mettez 6 emballages wonton sur une surface de travail. Mettez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque emballage et badigeonnez généreusement d'un peu d'œuf battu sur les bords de l'emballage. Mettez un autre emballage sur le dessus et appuyez sur les bords pour sceller, en prenant soin d'expulser l'air. Transférer les raviolis sur la plaque à pâtisserie à rebords et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson. Répéter avec les autres emballages et la garniture, en plaçant une autre feuille de papier sulfurisé sur la première couche lorsque vous manquez de placeCouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 15 minutes.
• Dans une petite poêle, chauffer le beurre à feu moyen-doux, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il brunisse et dégage un arôme de noisette, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron, 1/8à thé de sel et 1/8 à thé de poivre.

• Dans une grande poêle à bords droits, porter environ un pouce d'eau salée à ébullition douce. Placer 4 à 6 raviolis dans l'eau, et cuire environ 2 minutes en les poussant doucement avec une spatule à poisson ou une écumoire. Utilisationla spatule, transférer les raviolis dans un plat chaud, arroser d'un peu de beurre noisette et répéter avec les raviolis restants.Verser le beurre restant sur le plat, garnir avec les pignons de pin grillés et le brocoli-rave réservé, et servir.