alias

rapini, brocoli rabe, brocoli colza, brocoletti di rape, brocoletto

Qu'est-ce que c'est ?

Ce cousin éloigné de brocoli a des tiges minces, des feuilles vertes dentées surmontées de petits fleurons ressemblant à du brocoli. Il est originaire de la Méditerranée et particulièrement apprécié en Italie. Il a une saveur typiquement amère et poivrée qui peut être un goût acquis. L'intense, quelque peuLe goût de noisette fait du raab une feuille distinctive pour d'autres saveurs affirmées. Les partenaires italiens classiques comprennent l'ail, les flocons de piment rouge, les anchois, les olives noires acidulées, les saucisses, les fromages piquants et l'huile d'olive fruitée. Pour un profil asiatique, utilisez de l'ail, des flocons de piment rouge,et gingembre, avec des touches de sauce de soja et d'huile de sésame ou de sauce d'huîtres. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le zeste et le jus d'agrumes. À l'autre extrémité du spectre, les aliments fades ou féculents tels que les œufs, les pâtes, les pommes de terre, les haricots etles grains fournissent une toile neutre pour le punch du brocoli raab.

Mathématiques de cuisine :

Une livre donne quatre portions comme plat d'accompagnement.

Comment choisir :

Lors de l'achat, recherchez une couleur vert foncé, des tiges croquantes et des feuilles fraîches, sans aucun signe de flétrissement ou de jaunissement.

Comment se préparer :

Rincez un tas de raab en les plongeant et en les agitant dans de l'eau froide, puis secouez l'excès d'humidité. Coupez environ 1/2 pouce des tiges, ou plus si elles semblent dures. Jetez toutes les feuilles détachées, en particulier celles de l'extérieur dele bouquet qui a l'air pané. Le brocoli raab cuit rapidement ; il devient tendre en trois minutes environ. Cuire à la vapeur, sauter, braiser et faire sauter sont de bonnes façons de cuisiner le brocoli raab. Si vous voulez réduire l'amertume, blanchissez-led'abord dans de l'eau bouillante salée pendant une minute ou deux, puis égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Cette étape peut être effectuée bien avant la cuisson du plat final, et à partir de ce moment, le légume ne nécessite que quelques minutes de cuisson à la vapeur, d'ébullition ou de sauté.

Comment conserver :

Conservez les bottes de brocoli non lavées dans le bac à légumes jusqu'à quelques jours.

Recettes

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  Recette

  Raab de brocoli braisé au vin blanc et à l'ail

  Pensez à cela comme à la version italienne des légumes verts « potlikker »—le brocoli raab, mijoté sur la cuisinière avec beaucoup d'ail, de vin, d'huile d'olive extra vierge et de flocons de piment épicé. Le plat en fait…

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  Ravioli de brocoli Rabe et Ricotta

  Les emballages wonton rendent ces délicieux raviolis faciles à assembler, même pour un dîner en semaine.

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  Sauté de Brocoli Rabe aux Poireaux

  Un plat d'accompagnement de brocoli rabe fait un bon contrepoint aux plats riches et copieux populaires en hiver.

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  Pizza au brocoli et aux pommes de terre

  Le brocoli et les pommes de terre, une combinaison italienne classique, sont encore mieux garnis de mozzarella crémeuse et fumée.

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  Pâtes aux palourdes, brocoli Raab et Chili

  Les palourdes douces de Manille équilibrent le brocoli raab légèrement amer dans ce plat satisfaisant. Faire bouillir les pâtes et le brocoli raab ensemble fait gagner du temps et rend les pâtes elles-mêmes plus savoureuses.

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  Recette

  Salade Farro avec Brocoli Rabe et Oeuf Poché

  Cette salade est délicieuse pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Elle est facile à préparer surtout si vous avez du farro cuisiné sous la main, saine et satisfaisante. À la place du brocoli rabe,…

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  Recette

  Raab de brocoli sauté au vinaigre balsamique

  Le brocoli raab légèrement amer est tempéré avec du vinaigre balsamique doux, de l'ail, des anchois et une touche de piment fort. Même si vous pensez que vous n'aimez pas les anchois, ne les laissez pas de côté—leur…

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  Recette

  Broccolini avec vinaigrette Kalamata

  La vinaigrette aux olives est également délicieuse sur les asperges, les carottes et les choux de Bruxelles.

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  Recette

  Raab de brocoli sauté avec chili, ail et citron

  Les saveurs affirmées et la couleur vert vif de cet accompagnement en font un accord parfait pour le saumon ou le poulet. Il se marie également bien avec les plats féculents comme le risotto et les pâtes. Certains…