Préparation

• Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en ajustant le feu comme35 à 45 minutes. Environ à mi-cuisson, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Remarque : Si les oignons commencent à coller en caramélisant, surtout vers la fin de la cuisson, ajoutezun peu d'eau et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns collés au fond de la casserole.
• Transférez les oignons dans un bol. Augmentez le feu à moyen-élevé et remettez la poêle sur le feu. Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons en une seule coucheet cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, et que la poêle ait l'air presque sèche, environ 7 minutes. Baisser le feu à doux et assaisonner avec 1/4 c.et tendre, 3 à 4 minutes de plus.
• Remettre les oignons dans la poêle et ajouter le sherry et les flocons de poivre. Cuire jusqu'à ce que le sherry s'évapore ce qui se produira très rapidement, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et laisser refroidir à température ambiante.
• Incorporer la crème fraîche au mélange oignon-champignons refroidi, et assaisonner au goût avec du jus de citron. Transférer dans un bol de service. Saupoudrer de persil et servir à température ambiante avec le pain ou les frites.