Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les tomates séchées, le jus de citron, l'ail, le sucre et une mouture de poivre. La mayonnaise peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérée.

• Placez une grille à environ 4 pouces du gril et chauffez le gril à puissance élevée. Faites chauffer une poêle ou une poêle en fonte allant au gril sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud au moins 5 et jusqu'à 15 minutes.
• Mettez la sauce Worcestershire dans un grand bol. Découpez délicatement la viande et ajoutez-la dans le bol. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et mélangez délicatement avec vos mains, en prenant soin de ne pas trop mélanger.4 galettes égales de 3/4 po d'épaisseur. À l'aide de votre pouce, faites une dépression au centre de chaque galette des deux côtés pour les empêcher de gonfler.
• Mettez les galettes dans la poêle chaude et transférez-les au gril. Faites griller jusqu'à ce que le dessus ait l'air cuit mais pas doré et que le fond ait des marques de gril si vous utilisez une poêle à griller, ou soit doré si vous utilisez une poêle, environ 2 minutes ; retournezles galettes en réarrangeant si la chaleur de votre gril n'est pas uniforme et cuire jusqu'à la cuisson désirée, 1 à 2 minutes pour une cuisson à point 130 °F.
• Pendant la cuisson des hamburgers, divisez les pains si nécessaire et disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Transférez les hamburgers cuits dans une assiette. Faites griller les pains jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 30 secondes.
• Tartiner les deux moitiés des petits pains de mayonnaise. Mettre les burgers sur les moitiés inférieures et garnir de roquette et de dessus de petits pains. Servir.