C'était un désir ardent pour un hamburger grillé au cœur de l'hiver qui m'a fait regarder mon poulet de chair sous un tout autre angle. Bien que je l'aie régulièrement utilisé pour des choses comme faire dorer des pâtes au four, je n'avais jamais pensé à la façon dont le poulet de chair pourrait aider à satisfairefringales de temps froid pour les aliments d'été.

En gros, je pensais, griller c'est cuire sur une flamme, et griller c'est cuire sous une flamme. Alors pourquoi ne pas griller des aliments que je grillerais normalement ? Je pensais à des choses avec des temps de cuisson courts qui bénéficient d'une belle saisie,comme la bratwurst, le steak ou ce hamburger parfaitement carbonisé dont j'avais envie. Une fois que j'ai commencé à expérimenter, j'ai découvert qu'il y avait de nombreuses similitudes entre les poulets de chair et les grillades, et j'ai appris quelques astuces pour reproduire cette saveur fumée grillée à l'intérieur.

Un poulet de chair a des lacunes, mais elles sont facilement surmontées

La cuisson au gril ne produit pas la fumée aromatique créée lors de la cuisson lorsque la graisse et le jus s'égouttent sur le charbon de bois ou les barres chaudes d'un gril à gaz, enveloppant la nourriture et lui donnant cette saveur grillée familière. Mais j'ai trouvé que des ingrédients comme le paprika fumé,le sel fumé, les chipotles, le bacon et le fromage fumé sont des substituts étonnamment satisfaisants de la vraie fumée.

Un gril n'est pas non plus capable de produire le même type de grillage et de carbonisation qui se produit lorsque les aliments entrent en contact avec une grille de gril chaude. Mais l'utilisation d'une lèchefrite en fonte sans danger pour le gril au lieu de la lèchefrite de votre four peut donnervous faites griller des marques et un extérieur plus carbonisé, à condition que la poêle soit d'abord très chaude.

Chauffer la casserole à l'avance a l'avantage supplémentaire d'être légèrement plus rapide, car les aliments cuisent d'en haut et d'en bas.

Enfin, il convient de noter que les grils et les grils ont différentes manières de manipuler la température. Avec un gril à charbon, vous laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils soient à la bonne température. Un gril à gaz a des réglages réglables. Avec un gril, vouscontrôler la température en déplaçant la grille du four pour modifier la distance entre l'élément chauffant et les aliments.

Une fois que j'ai compris comment utiliser mon gril comme substitut du gril par tous les temps, j'ai pu cuisiner des hamburgers assez sensationnels, ainsi que des steaks, des gosses et du poulet grillé. Je ne regarderai jamaisà mon poulet de chair de la même manière.

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Choisissez la bonne poêle pour griller

La plupart des fours sont livrés avec une lèchefrite en deux parties. La partie supérieure est perforée de trous ou de fentes qui permettent à la graisse de s'égoutter dans la lèchefrite en dessous, ce qui aide à minimiser les flambées. Recouvrez le dessus de papier d'aluminium et coupez ou piquezles perforations facilitent le nettoyage.

La fonte sans danger pour le gril et la fonte émaillée sont de bonnes alternatives avec des avantages distincts. Une poêle à griller en fonte crée des marques de gril ; une poêle en fonte donne à la viande une belle saisie, mais la graisse ne s'écoulera pas, alors choisissez du maigrecoupe ou pare le gras pour éviter qu'il ne s'enflamme.

N'utilisez jamais un plat en verre ou en Pyrex dans le gril, car il peut se briser ou exploser à cause d'un choc thermique. Le gril peut également endommager certains revêtements antiadhésifs, alors vérifiez les instructions du fabricant avant de griller dans une poêle antiadhésive.

Les bases de la cuisson au gril

Les poulets de chair peuvent varier considérablement, alors lisez le manuel du propriétaire de votre modèle, familiarisez-vous avec son fonctionnement et tenez compte des éléments suivants :

Ajustez la position du rack
Assurez-vous que le dessus des aliments est à au moins 2 pouces de l'élément chauffant pour réduire le risque que la graisse prenne feu. En règle générale, vous voulez que la grille soit à 4 pouces de l'élément chauffant, mais pour les aliments plus épais ou à cuisson plus lente.comme le poulet avec os, déplacez la grille vers le bas pour éviter les flambées ou la carbonisation.

Allumez le ventilateur
La cuisson au gril génère souvent de la fumée et peut déclencher des détecteurs de fumée. C'est une bonne idée d'allumer le ventilateur d'extraction, d'ouvrir une fenêtre ou les deux.

Déterminer si la porte du four doit être ouverte
Consultez votre manuel du propriétaire pour voir s'il est nécessaire et sûr de laisser la porte du four entrouverte. Dans certains modèles généralement plus anciens, le gril s'éteindra lorsque le four atteint une certaine température, donc craquer la porte gardera le four plus fraiset le gril allumé. Mais de nombreux nouveaux modèles sont conçus pour le gril à porte fermée, et laisser la porte ouverte peut faire fondre le panneau de commande, déclencher une alarme ou éteindre le four.

Réchauffer les choses
Vous pourriez penser que le gril n'a pas besoin d'être chauffé longtemps avant d'y mettre les aliments, mais chauffer le gril chauffe également le four, ce qui aide les aliments à cuire plus rapidement afin que son extérieur ne brûle pas. Préchauffez votregril selon les instructions du fabricant.

Faire un test de toast
Il y a d'énormes variations entre les poulets de chair, donc les temps de cuisson peuvent varier. Le temps qu'il faut pour griller un morceau de pain est un bon indicateur de la chaleur de votre poulet de chair. Les temps de cuisson indiqués dans ces recettes sont basés sur un gril quiprend 1 minute pour griller un morceau de pain à 3 1/2 pouces de l'élément chauffant.