Préparation

• Lavez bien le riz en le mettant dans un bol et en le recouvrant d'eau froide. Faites tourner le riz avec votre main jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Égouttez et répétez jusqu'à ce que l'eau ne devienne que légèrement trouble ; il faut généralement environ trois rinçages.Égoutter le riz et le transférer dans une grande casserole. Couvrir d'eau fraîche et froide de 1 à 2 pouces et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
• Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Ajoutez du sel à l'eau, si vous le souhaitez. Lorsque l'eau bout, commencez à chronométrer. A 3 minutes, pêchez quelques grains avec une fourchette et goûtez-les. Comme les pâtes, elles doivent être bien cuites mais encore un peu fermes sous la dent. Sinon, continuez à bouillir et à goûter toutes les 30 secondes. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes au total pour atteindre la bonne texture mais faites attention à ne pas trop cuire ou lele riz deviendra pâteux.
• Égoutter le riz et le remettre dans la casserole. Mettre la casserole sur feu très doux, couvrir hermétiquement et cuire pendant 5 minutes pour permettre au riz d'absorber l'eau résiduelle et de devenir plus sec. Retirer la casserole du feu et laisserlaisser reposer, couvert, pendant 3 minutes. Aérer le riz avec une fourchette et servir.