Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Mettez les pacanes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées pâles sur les côtés coupés, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir complètement.
• Essuyez les steaks et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer une poêle résistante allant au four de 10 pouces de préférence en fonte ; n'utilisez pas de poêle antiadhésive à feu moyen-vifpendant 2 minutes. Ajouter l'huile et faire tourner la poêle pour enrober. Ajouter les steaks et cuire, en retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, 6 à 7 minutes au total. Transférer la poêle au four et cuire les steaks jusqu'àle thermomètre à lecture instantanée enregistre 125 °F pour une cuisson mi-saignante, 5 à 6 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, écraser le fromage et le beurre avec une fourchette puis incorporer les pacanes.
• Retirez la poêle du four et nappez les steaks de beurre de roquefort. Laissez reposer les steaks dans la poêle, légèrement recouverts de papier d'aluminium, pendant 5 minutes. Servez parsemé de feuilles de persil.