Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, l'eau, le sel, le poivre et les herbes le cas échéant jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien combinés mais pas mousseux. Dans une poêle antiadhésive robuste de 8 pouces à feu moyen-à feu vif, faire chauffer l'huile puis ajouter le beurre. Remuez pour enrober la poêle. Lorsque le beurre fond, versez les œufs dans la poêle. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, brouillez les œufs à l'aide de petits mouvements circulaires de griffonnage jusqu'à ce que le caillé commence à se former.forme, 30 à 50 secondes.
  
• Au fur et à mesure que le mélange se raffermit, étalez-le sur le fond de la casserole; essuyez les côtés au besoin. Arrêtez de travailler le caillé pour laisser l'omelette commencer à se raffermir et laissez reposer environ 30 secondes. Si vous aimez vos œufs bien cuits,laissez-le aller un peu plus longtemps.
  
• Si vous utilisez du fromage, étalez-le uniformément, en laissant une petite marge autour du bord de l'omelette. Ajoutez les autres ingrédients de la garniture et utilisez votre spatule pour les presser doucement dans le caillé pour incorporer la garniture dans l'omelette.
  
• Avec la spatule, soulevez un tiers de l'omelette et repliez-la au centre comme une lettre commerciale.
  
• Inclinez la poêle vers l'assiette, faites glisser l'omelette de manière à ce qu'un tiers de celle-ci dépasse du bord de la poêle. Retournez la poêle en utilisant la spatule pour aider à soutenir l'omelette afin qu'elle se retourne parfaitement sur elle-même lorsqu'elle glisse hors de la poêle.