Préparation

Faire le frottement

• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, le sel d'ail, le paprika, le poivre noir, le sel d'oignon, le sel de céleri, le poivre blanc, le gingembre, le thym, la coriandre et la poudre de cari.

Faire la paella

• Construisez un feu de charbon de bois pour griller directement et préchauffez-le à 400°F.
• Mettez une petite casserole sur la grille directement au-dessus du feu. Ajoutez les fils de safran et faites-les griller jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme de safran, environ 1-1/2 minutes. Ajoutez 2 tasses d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant5 minutes. Retirez la poêle du gril et réservez.
• Assaisonnez les cuisses de poulet uniformément avec 1/4 tasse de l'assaisonnement.
• Mettre une poêle à paella ou une poêle en fonte de 18 pouces sur feu direct. Ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, mettre le poulet dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 minutes de chaque côté. Transférer le pouletdans une assiette et réserver.
• Mettre le chorizo ​​dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon, le poivron, les blancs d'oignons verts, le jalapeño et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes brunissent légèrement et ramollissent, environ 2 minutes. Ajouterle riz et remuer pour enrober d'huile.
• Toastez le riz pendant 2 minutes. Versez le vin blanc et remuez, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Versez l'eau au safran, remettez le poulet dans la casserole et couvrez avec le bouillon de poulet.
• Réduire la température à 350 °F, fermer le couvercle du gril et cuire pendant 10 minutes. Ouvrir le gril et incorporer les crevettes et les pois. Fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le poulet atteigne une température interne de175 °F, 15 à 20 minutes.
• Retirez la paella du gril et servez-la directement de la poêle.