Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le gril à puissance élevée. Badigeonner un peu d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.
• Mettez l'aubergine, les tomates, l'oignon et le jalapeño sur la plaque à pâtisserie. Percez l'aubergine partout avec un couteau et badigeonnez les légumes de tous les côtés avec le reste d'huile. Faites griller les légumes en les retournant plusieurs fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et bien carbonisées et que les autres légumes soient bien carbonisés par endroits, environ 25 minutes.
• Une fois assez froid pour être manipulé, épluchez et jetez la tige et la peau de l'aubergine, des tomates et du jalapeño jetez les graines pour moins de chaleur, en laissant quelques morceaux carbonisés derrière, et transférez dans un grand bol. Hachez grossièrement les légumes,remettez-les dans le bol, assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et mélangez.
• Dans une grande poêle, chauffer le ghee à feu doux. Ajouter les noix de cajou, les raisins secs, l'ail, le gingembre, le garam masala et 1 cuillère à café de sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc,transférer le mélange d'aubergines dans la poêle.Augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment et en brisant les gros morceaux d'aubergine, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds, environ 5 minutes.Assaisonner au goût avec du sel, garnir de coriandre et serviravec riz ou naan et quartiers de lime.