Préparation

• Rincez et égouttez les épinards. Vous n'avez pas besoin de les sécher complètement ; les gouttelettes d'eau qui s'accrochent suffisent. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde ou un wok à feu moyen. Ajoutez les blancs d'oignons verts et faites cuire en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 1 minute. Empilez les épinards et faites cuire, en les retournant avec des pinces pour qu'ils soient uniformément chauffés. Vous devrez ajouter les épinards par étapes ; à mesure qu'ils chauffent, ils rétréciront. Une fois toutles épinards sont dans la poêle, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les feuilles se soient fanées et ont libéré leur liquide, environ 2 min.Découvrir la poêle, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient trèsdoux, environ 5 min. Retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Juste avant de servir, réchauffer doucement, en ajoutant les verts d'oignons verts, le zeste de citron et la muscade râpée. Égoutter brièvement dans une passoire avant de servir.