Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparez un bain de glace en remplissant à moitié un grand bol de glaçons et en ajoutant de l'eau froide. Coupez la partie inférieure dure de chaque tige et épluchez les asperges juste en dessous de la pointe jusqu'àla base pour éliminer toute ténacité filandreuse et pour assurer une cuisson uniforme. Ne pas trop peler; utiliser un économe pour retirer délicatement la couche la plus fine de peau. Faire bouillir les asperges jusqu'à ce que les tiges se plient, environ 3 min. Soulever unetige hors de l'eau avec des pinces, tenez la base de la tige dans votre main. La pointe de l'asperge doit juste se replier à un angle de 45 degrés. Transférer immédiatement les asperges dans le bain de glace pour arrêter la cuisson et préserver lacouleur verte. Sortir les asperges de l'eau dès qu'elles sont froides et bien les égoutter. Réfrigérer jusqu'à environ 15 min avant de composer la salade afin que les asperges ne soient pas servies froides.
• Environ une heure avant de servir, mettre les quartiers de pamplemousse dans un bol et couvrir de glaçage gingembre-lime. Conserver au réfrigérateur.
• Disposez six grandes assiettes à salade sur votre plan de travail. Mettez les asperges dans un récipient peu profond et couvrez-les d'une tasse ou deux de vinaigrette asiatique, en gardant assez pour habiller le fond de chaque assiette à salade. Laissez les asperges tremper dans la vinaigrette pendantquelques minutes. Pendant ce temps, couvrir le fond de chaque assiette de salade avec un peu de vinaigrette; utiliser le dos d'une cuillère à soupe pour l'étaler uniformément. Disposer un tas de six ou sept pointes d'asperges au centre de chaque assiette. Disposer trois pamplemoussessections de chaque côté des asperges, en les éventant. Saupoudrer les oignons verts tranchés sur les asperges et saupoudrer une partie des graines de sésame sur toute la salade allez légèrement, vous pouvez en avoir plus.

Conseils à prendre à l'avance

Réalisez le glaçage gingembre-lime et la vinaigrette asiatique pour la salade plusieurs jours ou une semaine à l'avance. Coupez le pamplemousse et épluchez et faites bouillir les asperges pour la salade le matin. Mettez les tranches de pamplemousse dans le glaçage au gingembre une heure à 30minutes avant de servir.