Préparation

Faire la garniture :

• Si vous utilisez de l'ail, incorporez-le au beurre. Mettez la chapelure dans un bol moyen et versez le beurre sur la chapelure. Ajoutez une pincée de sel et le Parmigiano-Reggiano ou le pecorino le cas échéant. Avec vos mains, mélangezbien mélanger. Réserver.

Faire les macaronis :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de 3 à 4 pintes. Incorporer la farine et continuer à fouetter à feu doux pendant 3 minutes - le beurre et la farine doivent bouillonner doucement et mousser sans coloration. Ajouter lentement le lait,tout en fouettant constamment. Assurez-vous de fouetter sur les bords de la casserole pour obtenir tous les grumeaux. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait la consistance d'une crème épaisse, environ 6 minutes. Augmentez le feu à moyen et portez la sauce à ébullition, en fouettant constamment. Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire, en fouettant de temps en temps, pendant 10 minutes.
• Éteindre le feu et incorporer délicatement l'Asiago, le Havarti et la marjolaine. Assaisonner avec du sel au goût. Garder au chaud.
• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pipettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 1 minute de moins qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter et remettre dans la casserole.
• Ajouter la sauce au fromage et les carottes aux pâtes et remuer doucement pour combiner. Transférer le mélange de pâtes dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et répartir uniformément la chapelure réservée sur le dessus. Cuire à 350 ° F jusqu'à ce que le dessus soit doré,environ 15 minutes. Servir immédiatement.

Pour les portions individuelles : choisissez de petits plats allant au four qui contiennent 1-1/2 à 2 tasses chacun. Vous pouvez les remplir jusqu'à environ 1/2 pouce du bord. Le nombre de portions dépendra, bien sûr, du volumede vos plats de cuisson.