Préparation

• Combinez les pommes, le sucre, les graines et la gousse de vanille, si vous en utilisez, et 1/2 tasse d'eau dans une casserole résistante de 4 pintes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau 1/4 tasse àune fois si les pommes deviennent sèches, jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une sauce épaisse, environ 30 minutes.Transférer la compote de pommes dans un bol moyen et ajouter l'extrait de vanille, si utilisé.Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1-1/2heures. Retirez et jetez la gousse de vanille, si elle est utilisée.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Mélanger les flocons d'avoine, le seigle et l'épeautre avec les 2 oz de beurre fondu sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Étendre en une couche uniforme et cuire au four,en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Réserver.
• Faire fondre les 2 oz de beurre restants avec la cassonade dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et bouillonne légèrement, environ 2 minutes. Retirer du feu, ajouter les noisettes et grilléesgrains et mélanger jusqu'à ce que des grappes se forment. Étaler les grappes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir complètement.
• Dans dix verres à parfait de 8 à 10 oz, alterner deux couches de 1/2 tasse chacune de compote de pommes et de grappes, en commençant par la compote de pommes.
• Dans un grand bol réfrigéré avec un batteur électrique à main, fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée à moyennement ferme, environ 2 minutes. Garnir les bagatelles de crème et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les grappes d'avoine-seigle-épeautre peuvent être préparées jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservées à température ambiante, et vous pouvez assembler les bagatelles jusqu'à 2 heures avant de servir.