Rendement : Rend un gâteau de 10 pouces.
Portions : huit à dix.
Au lieu de séparer les œufs pour ce gâteau, vous pouvez acheter des blancs d'œufs liquides à Eggology.com.
Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet et laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus froids que la température ambiante environ 60°F, environ 1-1/2 heures. Pour accélérerjusqu'à cette étape, placez le bol du mixeur dans un bol d'eau tiède et remuez les blancs de temps en temps ; vérifiez fréquemment la température.
Positionnez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 325 °F. Préparez un moule tubulaire de 10 pouces à fond amovible. Tamisez ensemble la farine, 1/2 tasse de sucre et le sel ;mettre de côté.
Ajoutez le jus de citron aux blancs d'œufs et battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange soit assez mousseux et ait légèrement augmenté de volume, 1 à 2 minutes. Augmentez la vitesse à moyenne et lentement, environ une cuillère à soupe à la fois, ajoutez le 1 tasse de sucre restant. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs épaississent et forment des pics mous et tombants lorsque le batteur est levé, 6 à 7 minutes après le début de l'ajout de sucre.en battant, ajoutez l'extrait de vanille. Le mélange doit être volumineux et léger mais toujours suffisamment fluide pour être versé.
Saupoudrez environ un cinquième du mélange de farine et de sucre sur les blancs d'œufs et avec une grande spatule, incorporez-le délicatement. Continuez à incorporer le mélange farine-sucre restant en 4 ajouts supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Versez doucement la pâte dansle moule à tube non graissé. Passer une spatule dans la pâte pour éliminer les grosses bulles d'air, puis lisser légèrement la pâte si nécessaire.
Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau soit spongieux et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le touche très légèrement, 45 à 55 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les baies avec le sucre et le Grand Marnier si utilisé et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir vous pouvez préparer les baies jusqu'à 6 heures à l'avance.
Lorsque le gâteau est cuit, insérez le goulot d'une bouteille ou un entonnoir dans la partie tube du moule et retournez le moule. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le retirer du moule. Refroidir le gâteau à l'envers l'empêche des'effondrer avant qu'il ne refroidisse et le soulever sur une bouteille ou un entonnoir aide l'air à circuler pour un refroidissement plus rapide.
Pour retirer le gâteau, passez un couteau fin ou une spatule autour pour le décoller. Soulevez le gâteau toujours sur la section du tube du moule. Passez le couteau ou la spatule entre le gâteau et le fond du moule. Inversez legâteau sur une assiette à gâteau et retirer la section du tube.
Touper le gâteau avec un couteau dentelé en effectuant un léger mouvement de sciage. Servir garni de fraises et d'une cuillerée de crème fouettée.
Le meilleur gâteau des anges que j'aie jamais eu ! Il n'avait pas la texture gommeuse typique et était moelleux et tendre. J'ai utilisé du sucre de palme à la place du sucre de canne, ce qui a donné au gâteau une teinte intéressante. Les blancsa mis deux fois plus de temps pour former des pics tombants. Quoi qu'il en soit, je referai cette recette.
Bien que ce gâteau soit léger et moelleux, il ne tient pas une bougie au gâteau produit à l'aide de la recette du numéro 22. Il est également trop sucré à mon goût.
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