Préparation

• Préchauffer le four à 325 °F. Tamiser la moitié du sucre avec la farine et le sel. Mettre le reste du sucre de côté. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs au batteur pour bien les mélanger. Ajouter l'extrait de vanille etla crème de tartre. Ajouter lentement le sucre réservé dans le mélange, en battant continuellement à vitesse moyenne. Lorsque des pics mous commencent à se former, tamiser la moitié du mélange de farine de manière à saupoudrer le dessus. Incorporer le reste de la farine très délicatement. Continuerjusqu'à ce que tout le mélange de farine soit incorporé.
• Cuez délicatement la pâte dans un grand moule à manqué non graissé. Enfournez 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois. Elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir à l'envers sur une grille pendant 1 heure avant de retirer le gâteau du moule.
• Fouetter la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Diviser en trois parts. Ajouter la purée de myrtilles à une part, la purée de framboises à la suivante, et en laisser une telle quelle. Couper le gâteau en trois parts horizontales avec un long couteau dentelé. Placerla crème rouge sur la couche inférieure et le dessus avec la couche de gâteau suivante. Placez la crème blanche sur la deuxième couche, puis recouvrez avec une autre couche de gâteau. Terminez avec la crème bleue.