Préparation

• Chauffer le four à 300°F. Tapisser un moule à gelée de papier d'aluminium et vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile d'olive.
• Broyer le romarin, le sel, le fenouil et le poivre dans un moulin à épices en une poudre fine, ou hacher le romarin et broyer le mélange dans un mortier et un pilon. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter leles épices et le fromage.Fouetter à nouveau pour combiner.Ajouter les noix en remuant et en remuant pour bien les enrober.Les étaler en une seule couche sur la plaque recouverte de papier d'aluminium.Enfourner 45 min en remuant toutes les 15 min pour redistribuer l'enrobage.Les noix colleront d'abord au papier d'aluminium et doivent être délicatement détachées pour les exposer uniformément à la chaleur. Faites glisser les noix, sur le papier d'aluminium, sur une grille pour les refroidir.
• Conserver dans des bocaux à vis ou des boîtes hermétiques ; le plastique peut faire ramollir le revêtement croustillant.