Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Dans un petit bol, mélanger le Parmigiano, les graines de sésame, le poivre de Cayenne, la poudre de chili, le thym et 1/2 c.un rectangle de 10 × 14 pouces. Badigeonner uniformément avec la dorure à l'œuf et couper en deux dans le sens de la longueur pour former deux bandes de 5 × 14 pouces. Répartir la moitié de la garniture au fromage sur une bande et déposer la deuxième bande sur le dessus, côté dorure vers le basAppuyez sur les bandes avec le rouleau à pâtisserie pour fusionner les deux feuilles. Coupez la bande transversalement en 28 bandes de 1/2 pouce de large. Soulevez une bande, tournez-la trois fois et posez-la sur une plaque à pâtisserie non graissée, en appuyant sur chaque extrémité pourempêcher les torsades de se dérouler pendant la cuisson. Répéter avec la deuxième feuille de pâte et le reste de la garniture.
• Cuire les torsades jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, brun clair et sèches, de 12 à 14 minutes. Testez-en une en la mordant pour vous assurer qu'elle n'est pas pâteuse au centre.
• Laissez les torsades refroidir sur une grille et servez dès qu'elles sont froides, ou dans quelques heures si possible.