Qu'est-ce que c'est ?

Le raifort, membre de la famille de la moutarde, a une racine piquante et piquante. Bien que vous puissiez trouver des racines de raifort fraîches dans certains supermarchés elle ajoute une touche de feu aux aliments lorsqu'elle est râpée, plus de gens connaissent probablement mieux le raifort préparé en bouteille, qui est du raifort râpé mariné dans une saumure au vinaigre. Le raifort est un ingrédient principal avec le ketchup de la sauce cocktail et est utilisé pour pimenter les Bloody Mary et dans la sauce mignonette pour les huîtres crues. Combiné avec de la crème, il fait une sauce savoureuse pourdu boeuf.

Généralement récolté au début du printemps ou à la fin de l'automne, lorsque sa saveur est la plus forte, la racine de raifort fraîche est utilisée depuis des siècles en Europe comme aromate et herbe médicinale prisés.

Mathématiques de cuisine :

2 cuillères à café, fraîchement râpées = 1 cuillère à soupe préparée

Comment choisir :

Pour le raifort frais, recherchez des racines charnues, fermes et croquantes, généralement disponibles à l'automne et au printemps. Le raifort préparé diffère quelque peu d'une marque à l'autre, alors goûtez-en plusieurs pour trouver celui que vous préférez.

Comment se préparer :

Pour préparer du raifort frais, nettoyez la racine et épluchez-la avec un couteau d'office bien aiguisé. Râpez la racine dans un robot culinaire ou à la main et ajoutez-la aux vinaigrettes, moutardes, sauces chaudes et froides et beurres aromatisés qui accompagnent le porc,du bœuf ou du poisson. Si vous cuisinez avec, ajoutez-le vers la fin de la cuisson pour qu'il ne perde pas son punch.

Comment conserver :

Conservez le raifort frais enveloppé dans du papier absorbant humide et scellé dans un sac en plastique, il se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Le raifort préparé peut durer plusieurs mois au réfrigérateur.

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