Qu'est-ce que c'est ?

Un petit haricot beige avec un « œil » noir à sa courbe intérieure, les pois aux yeux noirs sont un aliment de base de la cuisine du Sud. Il est considéré comme une bonne chance de manger des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An.

Mathématiques de cuisine :

1 tasse de haricots secs = 2 à 2-1/2 tasses de haricots cuits

Comment choisir :

Choisissez des haricots secs qui ont l'air dodus et de couleur uniforme. Choisissez des haricots secs avant de les utiliser pour enlever les petits cailloux. Vous pouvez également trouver des pois aux yeux noirs congelés et en conserve.

Comment se préparer :

Les haricots en conserve doivent être soigneusement rincés avant utilisation. Les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson, à la fois pour accélérer le temps de cuisson et pour réduire les tendances à l'apparition de gaz. Il existe deux façons de faire tremper les haricots secs : trempage pendant la nuit : Rincez les haricots, puis couvrez d'un pouce d'eau froide et laissez tremper à température ambiante pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire. Méthode de trempage rapide : Rincez les haricots, puis mettez-les dans une casserole, couvrez d'un pouce d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir quelques minutes puis laissez-les tremper pendant une heure hors du feu, égouttez, puis ajoutez de l'eau fraîche etcontinuer la cuisson. Les haricots trempés cuisent en 60 minutes environ. Utilisez 3 à 4 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots non cuits. Il existe un mythe persistant selon lequel l'ajout de sel aux haricots pendant la cuisson durcira leur peau. Ce n'est pas vrai, cependant,et saler l'eau de cuisson donne aux haricots une meilleure saveur.

Comment conserver :

Les haricots en conserve ont une durée de conservation de 2 à 3 ans. Conservez les haricots secs dans un récipient couvert jusqu'à 1 an. Vous pouvez précuire les haricots noirs et les conserver, au réfrigérateur, dans leur liquide de cuisson jusqu'à 5 jours.

Cliquez ici pour acheter

Recettes

• 
  Recette

  Ventre de porc au miel et tabasco avec pois aux yeux noirs et chou vert

  Un enrobage de cassonade et un glaçage sucré-épicé confèrent à ce ventre rôti une saveur délicieusement caramélisée. Il est servi sur des haricots mijotés au bacon et des choux braisés piquants pour un vrai délicieux…

• 
  Recette

  Carottes à la persane et pois aux yeux noirs

  Un mélange d'épices douces et réconfortantes et d'un éclat de safran complètent les carottes tandis que les petits pois absorbent et renforcent les saveurs de ce plat évocateur. J'aime servir ça…

• 
  Recette

  Ragoût de pois aux yeux noirs au beurre avec galettes de maïs frites

  Un ragoût crémeux et riche en légumes avec un gâteau au maïs croustillant - quoi de mieux pour s'accorder? Nous appelons ce genre de plats une simplicité compliquée. Ils sont aussi l'essence de ce que nous croyons…

• 
  Recette

  Salut John

  Dans le Sud, manger du Hoppin' John - du riz et des pois aux yeux noirs avec du porc - est censé porter chance bien que personne ne sache vraiment pourquoi. Chanceux ou non, le copieux repas dans un bol est le parfait…

• 
  Recette

  Curry de pois aux yeux noirs du Nouvel An

  Dans tous les États du sud de l'Amérique, les pois aux yeux noirs sont servis pour porter chance le jour du Nouvel An. Ils sont excellents avec du chou sauté, également considéré comme un aliment porte-bonheur, car il représente soi-disant…

• 
  Recette

  Chili de porc fumé avec pois aux yeux noirs

  Les piments modérément épicés de ce chili au porc fumé et aux pois aux yeux noirs ont été choisis pour leur saveur, pas pour leur chaleur, ce qui signifie que vous pouvez apprécier toutes les saveurs dans…

• 
  Recette

  Succotash d'été

  Vous pouvez utiliser des petits haricots de Lima surgelés, mais essayez de trouver des haricots frais d'été, si possible. Il est important de couper les autres légumes en dés pour qu'ils soient tous à peu près les mêmes…

• 
  Recette

  Salade d'orge et de pois aux yeux noirs

  J'aime la saveur et la texture des petits pois surgelés, mais vous pouvez aussi utiliser des conserves rincez-les bien et ne les faites pas cuire. Assurez-vous d'acheter de l'orge perlé, qui…