Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Un ragoût crémeux et riche en légumes avec un gâteau au maïs croustillant - qu'est-ce qui pourrait être un meilleur accord? Nous appelons ce genre de plats une simplicité compliquée. Ils sont également l'essence de ce que nous pensons que le plat principal du dîner devrait être, les saveurs sont en couches épaisses mais un peu ramollies et très lisses. Les gâteaux sont assez faciles à préparer - et les pois aux yeux noirs, l'ail et les autres ingrédients du ragoût ont juste besoin de temps sur la chaleur pour se fondre correctement. Considérez celui-ci comme notredécouvrez la nouvelle cuisine du Sud. C'est comme si vous aviez passé toute la journée à la préparer. Ce n'est pas le cas. Vous n'avez pas besoin de le dire.

Cette recette est extraite de Dîners végétariens. Lisez notre revue.

Ingrédients

Pour les galettes de maïs

2 tasses de grains de maïs surgelés frais ou décongelés
3/4 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de piments verts doux hachés en conserve
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi quelques minutes
2 gros œufs, à température ambiante et légèrement battus
1 tasse de semoule de maïs jaune
1/2 tasse de farine tout usage
huile de maïs, pour la friture

Pour le ragoût

4 cuillères à soupe 1/2 bâtonnet de beurre non salé
2 oignons jaunes moyens, hachés
1 gros poivron rouge, haché
4 branches de céleri moyennes, hachées
2 c. à thé d'ail émincé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de sauge séchée ne pas utiliser de sauge frottée
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de paprika doux
1/2 cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de graines de céleri
1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée
Jusqu'à 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 tasses de bouillon de légumes
5 tasses de pois aux yeux noirs, décongelés surgelés ou rincés en conserve
1/2 tasse de crème épaisse

Pour la garniture

Feuilles de persil, hachées

Préparation

Faire les galettes de maïs

Mélanger le maïs, la crème, les piments, le beurre et les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer la semoule de maïs et la farine pour faire une pâte molle mais riche, comme une pâte à crêpes épaisse.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Enduisez légèrement la poêle d'huile. Prélevez un peu 1/4 tasse de la pâte et déposez-la dans la poêle. Ajoutez-en un peu plus, en les espaçant, puis utilisez le dos deune spatule en métal ou un tourne-crêpes pour les aplatir en ronds de 3-1/2 pouces. Cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et continuer à faire d'autres gâteaux jusqu'à ce que vous en ayez 16 en tout,ajouter un peu d'huile avant chaque fournée et ne jamais encombrer la poêle.

Faire le ragoût

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à bords hauts à feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron, le céleri et l'ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la sauge, le thym, le paprika, le sel, les graines de céleri, la muscade et le poivre de Cayenne dans un petit bol.
Fouetter le mélange de farine épicée dans le mélange d'oignons et cuire pendant 30 secondes, en fouettant tout le temps. Incorporer le bouillon jusqu'à ce que la farine se dissolve, porter à ébullition et continuer à fouetter jusqu'à épaississement et bouillonnement, environ 2 minutes.
Incorporer les pois aux yeux noirs et la crème et ramener à ébullition, en remuant souvent. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pour fusionner les saveurs, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Pour servir, verser le ragoût dans des bols à soupe peu profonds et garnir chacun de deux galettes de maïs.
Saupoudrer de feuilles de persil hachées sur les portions.

Conseils à prendre à l'avance

Faire frire les galettes de maïs jusqu'à 2 heures à l'avance. Conserver sur la grille. Réchauffer sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 °F pendant 10 minutes.

Faire le ragoût jusqu'à 2 heures à l'avance. Conserver, couvert, à température ambiante dans sa casserole. Réchauffer à feu doux jusqu'à ébullition, en remuant souvent, avant de servir.

Remarque : Il n'y a pas de sel dans la recette du gâteau au maïs car les piments hachés en conserve sont bien garnis de sodium.