JudyShafferkoetter | 18/02/2021

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  Oui à la personne qui achète des haricots à Rancho Gordo. Il est tout à fait correct de saler l'eau de trempage et même d'utiliser l'eau de trempage pour cuire les haricots si vous les avez rincés 2 à 3 fois avant le trempage. J'ajoute généralement du bouillon de poulet fait maison et je fais cuire les haricotsdans un mijotage rapide pour briser la paroi cellulaire. Si vous voulez que vos haricots aient bon goût, ils devront être dans de l'eau salée pour que la saveur soit bonne à l'intérieur du haricot. La seule façon de percer la paroi cellulaire est de faire cuire les haricots dansJe fais aussi tremper mes haricots 2-3 jours en changeant l'eau pour les faire germer avant la cuisson.

  katiekat | 30/12/2019

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  Je ne suis pas sûr d'être entièrement d'accord avec la dernière critique. Je cuisine beaucoup de haricots de toutes sortes, un favori de la famille. J'en cuisine beaucoup dans un autocuiseur. J'avais l'habitude de les faire tremper pendant la nuit ou de les faire bouillir pendant 2 minutes et de les laissertremper pendant une heure et cela a toujours fonctionné. Cependant, faites-le parfois à l'ancienne. J'ai lu une fois que dans les haricots d'épicerie, vous ne savez jamais quel âge ils ont. S'ils sont trop vieux, il sera très difficile de préparer un lotavec une tendreté unifiée. Certains durs, d'autres tendres. Je reçois des haricots Rancho Gordo et je n'ai jamais eu de problème, quelle que soit la méthode de cuisson. Et je mets du sel dans les haricots de l'autocuiseur. Pas dans l'ancienne méthode de trempage dans l'eau. PourPour résumer, j'ai cuit le même type de haricots dans les deux sens et je me heurte parfois à un lot difficile dans l'une ou l'autre méthode. Peu importe le type noir, pinto, blanc, etc.. Je suppose donc que le problème vient des vieux haricots. En fait, je suis un chef plutôt correct, pour ce que ça vaut.

  Caerphilly3003 | 03/10/2011

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  Tous les plats à base de haricots secs ne doivent PAS avoir de sel ajouté lors de la cuisson des haricots secs... c'est la cause PRINCIPALE des HARICOTS DURS... Ajoutez le sel au goût APRÈS que les haricots secs soient cuits et mous. HonnêtementCHAQUE chef décent apprend cette étape de base. Ce n'est PAS une recette de haricots excitante, elle a besoin d'un peu plus d'aide comme une cuillère à soupe de moutarde préparée, ajoutée APRÈS la cuisson des haricots de préférence quelque chose comme une moutarde épicée au jalapeno.Caerphilly3003

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