Je suis tombé amoureux du streusel - ce délicieux mélange de beurre, de sucre et de farine que l'on trouve souvent sur les gâteaux aux miettes - quand j'étais pâtissier à la Gramercy Tavern à New York. L'un de nos desserts populaires était un croustillant aux fruits.les fruits de saison étaient toujours un succès, nos clients se sont déchaînés pour le streusel croquant, aux noisettes et à la cannelle, un complément parfait à la garniture chaude au four. Le délice du streusel ne doit pas se limiter à croustade aux fruits et gâteau aux miettes, cependant. Parce qu'il est si polyvalent, le streusel - un mot allemand qui signifie saupoudrer - est devenu l'un de mes aliments de base. C'est l'élément croustillant et beurré parfait à ajouter cookies, muffins, ou même un sundae à la crème glacée.

Faire du streusel est facile. Il suffit de verser du beurre fondu dans un mélange de farine et de sucre, puis de remuer brièvement pour humidifier. Vous n'avez besoin que d'un bol pour faire un lot, que ce soit à la main ou avec un mélangeur.

C'est aussi un excellent article à préparer à l'avance. Je prépare de gros lots de streusel et j'en ai toujours des sacs dans mon congélateur. Ce genre de gain de temps est énorme à tout moment de l'année, mais surtout pendant les vacances. I'Je ne suis jamais trop loin d'un lot de biscuits de bar remplis de confiture ou un gâteau au café.

Le streusel est également polyvalent, à la fois en termes de saveur et de présentation. Je partage ici trois de mes streusels préférés : amande Marcona; cardamome, cacao et grué de cacao; et noix de coco et macadamia. Ils ont tous une base de farine et d'avoine, mais chacun a sa propre saveur distinctive. Ils sont tous sucrés, bien sûr, mais j'équilibre cela avec une touche saline de sel pour le contraste. Dans quelques recettes, je demande également que le streusel soit cuit pour qu'il soit bien croustillant avant d'être incorporé au reste des ingrédients.

Les variations de streusel sont interchangeables parmi les recettes présentées ici, alors n'hésitez pas à mélanger et assortir pour profiter de vos saveurs préférées. Il ne vous faudra pas longtemps pour réaliser que le streusel est plus qu'une simple garniture de miettes.

En utilisant les restes de streusel

Parce que les recettes de streusel font plus que ce dont vous avez besoin pour ces desserts, vous allez avoir des restes de streusel. C'est une bonne chose. Voici quelques idées pour en profiter :

• Saupoudrer de streusel non cuit sur la pâte à pain rapide avant la cuisson.
• Enroulez le streusel non cuit dans votre pâte à pain collante préférée.
• Utilisez du streusel cuit au four à la place du granola dans un parfait au yogourt pour le petit-déjeuner.
• Garnir un gâteau givré ou des cupcakes avec des miettes de streusel cuites au four
• Émiettez le streusel cuit au four sur un plat de votre pudding préféré.
• Mangez du streusel au four comme collation.