Préparation

Rincer, cuire et assaisonner le riz

• Mesurez le riz dans une grande casserole et rincez-le bien jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez le riz et ajoutez 4-1/4 tasses d'eau dans la casserole. Laissez le riz tremper pendant 20 minutes. Portez l'eau à ébullition,couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser le riz cuire à la vapeur, à couvert, pendant 20 minutes de plus.
  
• Humidifiez un bol en bois peu profond avec un chiffon humide et mettez-y le riz cuit. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol en remuant pour dissoudre le sucre. Saupoudrez le mélange sur le riz et remuez doucement avec une cuillère en boisjusqu'à ce que le riz scintille. Étaler le riz au fond du bol, laisser refroidir pendant 20 minutes. Retourner le riz avec la cuillère en bois et laisser refroidir encore 20 minutes.