Préparation

• Dans une casserole non réactive de 3 pintes, chauffer le jus de citron et le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous de l'ébullition. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter les œufs et le jaune d'œuf, puis incorporer lentement le sucre jusqu'à homogénéité.fouetter le mélange de jus de citron chaud dans le sucre et les œufs.

  Remettre le mélange dans la casserole et mettre à feu moyen. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois et en raclant fréquemment le fond de la casserole, jusqu'à ce que le caillé épaississe et enrobe la cuillère, 2 à 4 minutes. Faites glisser votre doigt le long dudos de la cuillère ; lorsque le caillé est cuit, il doit tenir la trace.

  Retirez le caillé du feu et filtrez-le à travers un tamis fin dans un bol. Incorporez la vanille et le sel. Couvrez d'une pellicule plastique, pressez le plastique sur la surface du caillé et réfrigérez pendant 1 à 2 heures avant d'utiliser.

Conseils à prendre à l'avance

Le caillé peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance; réfrigérer dans un contenant hermétique.

Romarin-Citron caillé
Ajouter 3/4 c. à thé de romarin frais finement haché dans la casserole avec le jus de citron et le beurre et porter le mélange à un peu moins d'ébullition. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. Porter le mélange à un peu moins d'ébullitionà nouveau, et continuez comme indiqué.