Préparation

Deux jours à l'avance, préparez la saumure :

• Mettez tous les ingrédients de la saumure dans une marmite de 5 gallons avec un couvercle. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante,couvrir la casserole et réfrigérer la saumure jusqu'à ce qu'elle soit froide, de préférence toute la nuit.

Un jour à l'avance : saumurez la dinde :

• Si déjà lâche, coupez la queue de la dinde. Sinon, laissez-la attachée. Retirez et jetez les abats. Conservez le cou et la queue au réfrigérateur. Rincez la dinde et mettez-la dans la marmite avec la saumure. Réfrigérez pendant 8à 24 heures avant de rôtir la dinde.

Préparer et rôtir la dinde :

• Placez une grille au fond du four et chauffez le four à 350 °F. Retirez la dinde de la saumure et jetez la saumure. Rincez bien la dinde, séchez-la et placez-la dans une grande rôtissoire antidéflagrante.Faites glisser doucement votre main entre la viande de poitrine et la peau pour séparer la peau afin que vous puissiez appliquer le beurre aux herbes. Coupez le beurre aux herbes en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur et répartissez-les uniformément entre la peau et la viande de poitrine, couvrant complètement la poitrine. Manœuvrez également quelques morceaux entre la peau et les cuisses. Ensuite, avec vos mains à l'extérieur de la dinde, massez le beurre sous la peau pour le répartir uniformément et cassez les morceaux ronds pour que la dinde n'ait pas l'air polka-pointillé quand c'est fait.
• Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre dans la cavité de la dinde. Attachez les cuisses ensemble. Repliez les ailes et rentrez les pointes sous la zone du cou. Retournez la dinde sur sa poitrine, tapotez lasécher et badigeonner d'un peu de beurre fondu. Saupoudrer d'un peu du reste de sel et de poivre. Retourner la dinde, éponger à nouveau, badigeonner avec le reste de beurre et saupoudrer du reste de sel et de poivre. Mettre leréserver le cou et la queue dans la poêle avec la dinde. Couvrir la poêle très hermétiquement avec du papier d'aluminium et mettre au four, les cuisses pointant vers l'arrière du four, si possible les cuisses supportent mieux la chaleur plus élevée dans le dos que la poitrineRôtir tranquillement pendant 2 heures puis découvrir soigneusement attention à la vapeur qui s'échappe. Continuer à rôtir en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson qui s'est accumulé dans la poêle, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse deles deux cuisses indiquent 170 ° à 175 ° F et les jus sont clairs lorsquele thermomètre est retiré, 45 minutes à 1 heure de plus pour un 15-lb.dinde.
• Sortez la dinde du four. Avec une liasse de papier absorbant dans chaque main, placez la dinde dans un plat de service, couvrez de papier d'aluminium pour garder au chaud et réservez.laisser reposer la dinde pendant 30 minutes pendant que vous préparez la sauce et réchauffez les accompagnements

Faire la sauce :

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter la farine et la fouetter rapidement dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux sente le grillé et s'assombrisse légèrement pour prendre une couleur caramel clairvoir image ci-dessous, environ 2 minutes. Surveillez attentivement, car vous ne voulez pas qu'il fasse trop sombre. Retirez du feu et réservez.
• Versez le jus de dinde réservé dans un récipient transparent et résistant à la chaleur, de préférence une tasse de séparateur de graisse. Ne rincez pas la rôtissoire. Laissez reposer jusqu'à ce que la graisse monte vers le haut, puis versez 1 tasse de jus ou retirer et jeter le gras avec une louche et mesurer 1 tasse de jus. Mélanger les jus avec le bouillon de dinde ou de poulet.
• Placez la rôtissoire sur le dessus de la cuisinière sur deux brûleurs à feu moyen. Ajoutez le Pinot Noir et laissez mijoter en grattant la poêle avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux collés, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5minutes.Ajouter le mélange de bouillon et laisser mijoter pour mélanger les saveurs, environ 5 minutes.Fouetter le roux petit à petit jusqu'à ce que vous ayez atteint l'épaisseur désirée vous ne voudrez peut-être pas tout utiliser.Ajuster l'assaisonnement avec du sel etpoivre au goût. Passer au tamis fin et transférer dans un récipient de service.

Conseils à prendre à l'avance

La saumure doit être préparée 2 jours avant le dîner de Thanksgiving. La dinde doit être saumurée la veille. Le roux peut être préparé le jour de Thanksgiving et laissé à température ambiante ; fouetter pour recombiner avant utilisation.

Les restes de dinde sont délicieux en Hash de dinde et patate douce.