Préparation

• Placez trois plats larges et peu profonds comme des assiettes à tarte dans une rangée sur le comptoir. Mettez la farine dans le premier plat. Casser l'œuf dans le deuxième plat et battez-le légèrement avec une fourchette. Mettez le panko ou les miettes dedansle troisième plat et mélangez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

  Travailler avec une tranche à la fois, draguer le pain de viande d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, en l'enrobant de tous les côtés et en secouant doucement après chaque trempette pour enlever l'excédent. Poser le pain de viande dans les miettes, disperser quelques miettessur le dessus de la tranche, et appuyez doucement pour faire adhérer. Retournez et répétez une ou deux fois avec les miettes pour bien enrober; assurez-vous d'obtenir les bords aussi. Lorsque vous avez terminé chaque tranche, placez-la sur un plateau. Quand tout estenrobé, réfrigérer pendant au moins 5 minutes et jusqu'à 1/2 heure pour laisser la panure prendre. Conservez une partie des miettes restantes pour tester la température de l'huile de friture et jetez le reste des ingrédients de la panure.

  Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, versez environ 1/3 de pouce d'huile dans une sauteuse à bords droits épais de 10 pouces. Préparez un plateau ou une assiette tapissé d'essuie-tout. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce queil bouillonne immédiatement et vigoureusement lorsque vous y versez doucement quelques miettes restantes.

  Avec une spatule en métal à fentes, glissez soigneusement le pain de viande pané dans l'huile. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté, en utilisant la spatule pour retourner soigneusement les tranches. Transférez sur les serviettes en papier, saupoudrez légèrement de sel, et laisser reposer brièvement pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud.