Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Si vous faites cuisses de canard braisées au miso, il vous restera de la graisse à cause de la cuisson des cuisses. La graisse de canard en général est un ingrédient précieux qui donne une saveur étonnante à d'autres aliments, mais la graisse de ces cuisses de canard est particulièrement délicieuse à cause du soupçon de miso. Ces croustillants-Les pommes de terre écrasées à l'extérieur sont le véhicule parfait pour transporter cette saveur. Servez-les comme plat d'accompagnement pour le canard ou avec du pain de viande ou du poulet rôti. Ils sont également un excellent hors-d'œuvre, surtout garni d'une cuillerée d'aigre-douxcrème.

Ingrédients

1-1/2 lb. petites pommes de terre, comme les alevins
sel casher
6 cuillères à soupe de graisse de canard
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Calories kcal : 290
Calories de matières grasses kcal: 170
Gras g: 19
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 2,5
graisses monoinsaturées g : 9
cholestérol mg : 20
Sodium mg : 630
Glucides g: 28
Fibre g: 3
Protéine g : 4

Préparation

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 200°F. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et transférer sur une planche à découper. Avec un maillet à viande ou leau fond d'une petite poêle, appuyez sur chaque pomme de terre jusqu'à ce que la peau se fissure et que la pomme de terre soit aplatie à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Chauffer 4 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la moitié des pommes de terre et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaudau four. Répéter avec les 2 cuillères à soupe restantes de graisse de canard et les pommes de terre. Bien assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre, et servir

Astuce

Si vous n'obtenez pas 6 cuillères à soupe de gras de la recette de cuisses de canard braisées au miso, ajoutez suffisamment d'huile de canola pour égaler 6 cuillères à soupe.